• Calaix de sastre

Llibres imprescindibles per tenir sempre a la teva cuina

Per què tenir llibres a la cuina

Tenir a mà bons llibres de cuina no és exclusiu de professionals o apassionats per la gastronomia. Són guies, companys de rutina, punts de partida per tastar nous sabors o perfeccionar tècniques bàsiques. A més a més, amb el pas del temps, molts es converteixen en objectes que també tenen valor sentimental: plens d'anotacions, amb pàgines marcades, receptes favorites o consells transmesos de generació en generació.

Avui dia, en un entorn digitalitzat on moltes receptes es consulten a internet, els llibres continuen tenint un paper clau: ordenen el coneixement, estan pensats per durar i permeten una lectura més pausada, més humana. I quan formen part del mobiliari o decoració de la cuina, també aporten caràcter, calidesa i autenticitat a l'espai.

Quins llibres no haurien de faltar a la teva cuina

No es tracta de tenir una biblioteca enorme. Basten uns quants títols ben elegits que cobreixin diferents aspectes: des de receptes bàsiques fins a tècniques de cocció, passant per propostes de temporada, cuina saludable o exploracions culturals.

1. Llibres de cuina bàsica

Tot comença per allò essencial. Tenir un bon llibre de cuina general et permetrà resoldre des de com coure un ou perfecte fins a com preparar un sofregit o una massa casolana.

1.  
2. - 1080 receptes de cuina , de Simone Ortega.
3.  
4. - La cuina de la salut , de Ferran Adrià i Fundació Alicia, amb bases sòlides per menjar bé cada dia.

2. Llibres sobre tècniques i fonaments

Per als que volen anar un pas més enllà, els llibres que expliquen tècniques de tall, cocció, fermentació o ús d'utensilis aporten molt més que receptes. Serveixen com a material de consulta permanent.

1.  
2. - La cullera de plata , referència italiana amb explicacions clares i completes.
3.  
4. - L'enciclopèdia dels sabors , de Niki Segnit , per als que volen entendre com combinar ingredients.

3. Receptaris per temporada o ingredients

Aquests llibres permeten aprofitar millor el producte fresc disponible a cada moment de l'any. També ajuden a planificar menjars més equilibrats i sostenibles.

1.  
2. - L'art de cuinar amb verdures , d'Alice Waters.
3.  
4. - Cuina de mercat , de Paul Bocuse .

4. Cuina internacional

Viatjar a través dels sabors és possible des de casa. Tenir un parell de llibres dedicats a cuines del món obre la porta a noves combinacions, ingredients i tècniques:

1.  
2. - Cuina japonesa , de Kimiko Barber.
3.  
4. - Jerusalem , de Yotam Ottolenghi , per descobrir els sabors del Mediterrani oriental.

5. Cuina saludable i actual

Els llibres dedicats a la cuina vegetariana, vegana o basada en ingredients integrals poden acompanyar tant els que segueixen aquest tipus d'alimentació com els que volen introduir canvis progressius.

1.  
2. - Cuina sana per gaudir , de Isasaweis .
3.  
4. - Green Kitchen at Home , de David Frenkiel i Luise Vindahl .

Seguim amb la relació

Clàssics imprescindibles

1. - "La cuina catalana" – Josep Lladonosa. Una obra fonamental per conèixer els plats tradicionals de Catalunya amb rigor i detall històric.
2.  
3. - "La cuina de la meva mare" – Joan Roca. Un homenatge a la cuina casolana catalana, comptada des de la memòria i amb la sensibilitat del xef del Celler de Can Roca.
4.  
5. - "El pràctic" – Ángel Muro. Publicat originalment al segle XIX, continua sent una font de consulta històrica i cultural de la cuina espanyola.

 

Autors contemporanis

1. - "Cuina dia a dia" – Karlos Arguiñano. Receptes senzilles, variades i explicades amb el seu estil proper. Ideal per al dia a dia.
2. - "Receptes i moments" – Carme Ruscalleda. Una de les xefs més reconegudes de Catalunya presenta la visió gastronòmica amb receptes familiars i d'alta cuina.
3.  
4. - "El dinar de la família" - Ferran Adrià i l'equip d'elBulli. Receptari amb els menús que l'equip del mític restaurant menjava cada dia.
5.  
6. - "Cuina amb Joan Roca: Tècniques bàsiques per cuinar a casa" – Joan Roca. Molt didàctic, ideal per a qui vol entendre la cuina des de la tècnica, però de manera accessible.
7.  
8. - "Receptes amb història" – Pepa Aymamí. Una interessant fusió entre cuina tradicional catalana i anècdotes culturals.

 

 

Especialitzats i temàtics

1. - "Cuina catalana vegetariana" – Marc Casabosch. Tradició i sostenibilitat reunides en receptes vegetarianes amb arrels catalanes.
2.  
3. - "Gastrosofia mediterrània" – Ismael Díaz Yubero. Un recorregut cultural per l'alimentació espanyola amb receptes i reflexions.
4.  
5. - "El sabor de l'elegància" – Martín Berasategui. Cuina d'autor amb tècniques modernes, des de la visió d'un dels xefs més premiats del país.
6.  
7. - "Les receptes de la nostra vida" – Ada Parellada. Cuina catalana actualitzada des d´una mirada fresca i quotidiana.
8.  
9. - "La cuina dels pescadors" – Col·lectiu de Cuina del Peix Blau de Tarragona. Un recull de receptes marineres tradicionals catalanes, perfectes per als amants del peix.

On col·locar-los

A les cuines ben pensades, els llibres també tenen el seu lloc. Una prestatgeria oberta a prop de la zona d'office, un moble auxiliar o una fornícula a mida poden servir com a espai destinat a aquests volums.

A Esteve Estudi Cuina i Bany , quan dissenyem cuines a mida , també pensem en aquests petits detalls que fan l'espai més humà i autèntic. Si llegir i cuinar són dos plaers compatibles per a tu, val la pena reservar-los un racó compartit.

 

Tenir llibres a la cuina no és una moda ni una nostàlgia. És una manera pràctica d'enriquir l'experiència de cuinar, de recordar receptes familiars, de descobrir nous sabors i de fer de la cuina un espai amb més ànima.

Sigui quin sigui el teu nivell o estil de vida, hi ha un llibre que espera formar part del teu dia a dia. Només has de trobar el que parli el teu idioma i combinar-ho amb els ingredients de sempre per donar als teus plats una nova història per explicar.

• cuina
• espai
• decoració
• tendències