• Electrodomèstics

Forns de vapor: realment milloren la cocció i eficiència energètica?

Com funciona un forn de vapor

A diferència dels forns convencionals que fan servir aire calent per cuinar els aliments, els forns de vapor generen vapor d'aigua dins de la cavitat del forn, ja sigui mitjançant un dipòsit intern d'aigua o una connexió directa a la xarxa.

Depenent del model, poden funcionar de tres maneres:

1.  
2. Forns 100% de vapor: Només utilitzen vapor per a la cocció, sense calor seca. Són ideals per a coccions al bany maria o per regenerar aliments sense perdre humitat.
3.  
4. Forns combinats de vapor i calor seca: Permeten alternar o combinar ambdós mètodes de cocció, cosa que millora la versatilitat i permet obtenir resultats més equilibrats.
5.  
6. Forns amb funció d'injecció de vapor puntual: Incorporen vapor en certs moments de la cocció per mantenir la humitat i evitar que els aliments es ressequin.

 

Avantatges dels forns de vapor a la cocció

Millor conservació de nutrients

El vapor cuina els aliments sense necessitat de submergir-los en aigua ni exposar-los a altes temperatures durant llargs períodes, cosa que ajuda a conservar millor les vitamines i minerals.

Textures més suaus i sucoses

Els forns de vapor eviten que els aliments es ressequin, cosa que és especialment útil per a carns, peixos i pans. Al forn, el vapor afavoreix una escorça cruixent i un interior esponjós.

Cocció més homogènia

El vapor es distribueix de manera uniforme al voltant dels aliments, cosa que evita que algunes zones es cuinin en excés mentre altres queden crues.

Menys ús de greixos

En mantenir els aliments sucosos, es redueix la necessitat d'afegir olis o mantegues per evitar que es ressequin.

Regeneració d'aliments sense pèrdua de qualitat

A diferència del microones, que pot alterar la textura dels aliments en escalfar-los, el vapor permet regenerar-los mantenint el seu sabor i consistència original.

 

Realment són més eficients energèticament?

El consum energètic d'un forn depèn del temps de cocció i de la quantitat d'energia que necessiteu per assolir i mantenir la temperatura desitjada.

Els forns de vapor tenen diverses característiques que contribueixen a una major eficiència energètica:

1. Temperatures de cocció més baixes: En transferir calor de manera més eficient, podeu cuinar a temperatures inferiors en comparació amb un forn convencional.
2. Menor temps de cocció a certs plats: En algunes preparacions, el vapor accelera el procés de cocció, reduint el temps total en què el forn està en funcionament.
3. Menys pèrdues de calor: En generar menys aire calent a la cavitat del forn, hi ha menys pèrdues de calor en obrir la porta.
4. Major eficiència en la regeneració d'aliments: Permeten reescalfar sense necessitat d'altes temperatures, reduint el consum energètic en comparació de l'ús del forn tradicional o del microones.

Tot i això, el seu consum energètic varia segons el tipus de forn. Els models combinats solen ser més eficients que els forns 100% de vapor, ja que permeten ajustar la quantitat de vapor utilitzada segons el tipus daliment.

Val la pena invertir en un forn de vapor?

Decidir si un forn de vapor és la millor opció depèn de l'ús que se li doni i del tipus de cuina que es prefereixi.

1. Per als que busquen una alimentació més saludable, amb menys greixos i millor conservació de nutrients, és una inversió excel·lent.
2. Per a amants del pa i la rebosteria, la capacitat de generar vapor millora significativament els resultats.
3. Per a cuines on es reutilitzen i regeneren aliments diàriament, el vapor permet reescalfar sense perdre qualitat.
4. Per als que busquen la màxima eficiència energètica, és important analitzar el consum de cada model, ja que no tots ofereixen un estalvi significatiu davant dels forns convencionals.

També és important considerar el manteniment, ja que els models amb dipòsit requereixen emplenar-lo periòdicament i netejar els conductes de vapor per evitar acumulacions de calç.

 

Un forn amb avantatges clars, però no per a tots

Els forns de vapor ofereixen beneficis notables en termes de cocció, textura i conservació de nutrients, a més de millorar-ne l'eficiència en certs usos. No obstant, no totes les llars en necessiten una.

Per als qui cuinen amb freqüència i valoren una alimentació saludable, la seva incorporació a la cuina pot marcar una diferència significativa. Per a aquells que cerquen simplement un forn versàtil sense necessitat de vapor, els models combinats poden ser una alternativa equilibrada.

• cuina
• electrodomèstics